雞蛋之所以在那么多蛋類中脫穎而出，主要在于兩點(diǎn)。

1.營養(yǎng)豐富而均衡。一個(gè)小小的雞蛋，除了水分、蛋白質(zhì)、脂肪之外，同時(shí)涵蓋各類維生素（維生素A、D、E、K，少量的維生素C以及所有B族維生素）、礦物質(zhì)（鐵、鈣、磷、鋅、硒）等等，幾乎你能想到的它都有。

2.近乎完美的氨基酸組成。作為組成蛋白質(zhì)的基本單位，雞蛋中含有的氨基酸種類，完美地貼合人體所需，其人體利用率高達(dá)95%以上。這也是為什么，雞蛋成為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的上上之選。

在生活中，許多人忌憚?dòng)诘包S中的膽固醇含量，因此在吃雞蛋時(shí)只吃蛋白不吃蛋黃。其實(shí)，這樣的做法在營養(yǎng)價(jià)值角度并不可取。

話不多說，直接上圖。

左圖是蛋黃，右圖是蛋白?？梢钥吹剑包S中含有大量的脂肪，實(shí)際上其中包括卵磷脂、葉酸、各類不飽和脂肪酸、各類維生素以及礦物質(zhì)。而蛋白中，幾乎只有蛋白質(zhì)，別的營養(yǎng)成分微乎其微。

講到這里，也許有人會(huì)問，我吃雞蛋其實(shí)是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)。顯然，蛋白中含有豐富的蛋白質(zhì)，可那膩膩的蛋黃中能有多少蛋白質(zhì)呀？

真的是這樣嗎？我們?cè)偕蠄D。

答案明顯，即便是在蛋白質(zhì)的pk上，蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值也超過單純的蛋白。

所以說，蛋黃是雞蛋營養(yǎng)成分的精髓所在，如果礙于蛋黃中的膽固醇，你可以控制每日雞蛋的攝入量（推薦每日一枚），但直接舍棄蛋黃并不明智。

這真是個(gè)有趣的問題。

首先，我們來看看兩者的定義。所謂土雞蛋，一般是指農(nóng)家散養(yǎng)的母雞所生下的蛋。普通雞蛋，即養(yǎng)雞場的飼養(yǎng)雞所下的蛋。二者的差別主要源自食物種類和養(yǎng)殖方式上的差異，土雞吃的是草、蟲、谷粒等天然食物，自然環(huán)境下散養(yǎng)，而飼養(yǎng)雞吃的是配方飼料，籠中圈養(yǎng)。

在營養(yǎng)價(jià)值上，二者各有千秋，但本質(zhì)上差別不大。

具體來說，兩種雞蛋能提供給人體的營養(yǎng)成分種類是一樣的，差別在于土雞蛋往往蛋黃更大，膽固醇等脂質(zhì)含量也相應(yīng)高一些，因此，更適合生長發(fā)育期的青少年。而對(duì)于老年人，或者脂代謝紊亂的人群，普通雞蛋就夠啦。另外從食品衛(wèi)生角度，由于土雞蛋被環(huán)境污染物感染的風(fēng)險(xiǎn)更高，所以吃之前，應(yīng)做到加熱煮熟。

也有很多人說土雞蛋口感更好？

額，這個(gè)就有點(diǎn)不好評(píng)判，畢竟口感是個(gè)人的主觀感受，而且不同的烹飪方法也可以改變雞蛋的味道。

這又是個(gè)有趣的問題。

首先得看你的快樂具體指的是什么。如果是敲開蛋殼時(shí)的驚喜，那么的確，雙黃蛋能讓你快樂加倍。但，我們?cè)诘诙€(gè)問題里也探討過了，雙黃蛋在營養(yǎng)種類上與單黃蛋一致，卻意味著更多的脂肪、更多的膽固醇、更多的能量，收獲雙份體重的你，還能快樂起來嗎？