大豆異黃酮的結(jié)構(gòu)和人體內(nèi)雌激素的結(jié)構(gòu)相似，可以和雌激素受體結(jié)合而發(fā)揮類似雌激素的作用，因此，被稱為植物雌激素，但是它的活性較低，因此，只能發(fā)揮很弱的雌激素樣作用。

研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮的類雌激素樣作用對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。機(jī)體內(nèi)一定水平的雌激素對(duì)于維持健康是非常重要的。當(dāng)人體內(nèi)雌激素不足的時(shí)候，吃到體內(nèi)的大豆異黃酮可以結(jié)合雌激素受體而發(fā)揮雌激素作用，起到補(bǔ)充雌激素的作用。當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過(guò)高時(shí)，有可能引起乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、子宮肌瘤、子宮出血的危險(xiǎn)。

但是，由于大豆異黃酮和雌激素受體的結(jié)合，導(dǎo)致雌激素受體和雌激素?zé)o法結(jié)合，從而阻止了雌激素的作用，就相當(dāng)于降低了雌激素的水平，也就降低了患乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等疾病的危險(xiǎn)。

    大量的科學(xué)研究早已證明了這點(diǎn)。一項(xiàng)流行病學(xué)研究顯示，亞洲人因攝入相對(duì)較多的大豆及大豆制品，乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率和死亡率均低于西方人。來(lái)自上海的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，上海市5042名20~75歲女性乳腺癌患者中，常吃豆制品可顯著降低乳腺癌患者的死亡率。一項(xiàng)對(duì)生活在新加坡的中國(guó)女性進(jìn)行的膳食與乳腺癌的病例對(duì)照研究也表明，大豆對(duì)乳腺癌的發(fā)生有顯著預(yù)防作用。2008年，發(fā)表在《英國(guó)癌癥雜志》的一篇文章也表明，大豆里的大豆異黃酮不但不會(huì)增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，反而會(huì)降低乳腺癌的患病率，尤其在大豆類食品消費(fèi)量較高的亞洲人群中。2012年，美國(guó)和中國(guó)的專家聯(lián)合發(fā)表的一項(xiàng)研究結(jié)果稱，他們調(diào)查了9154例乳腺癌病人，平均隨訪時(shí)間為7.4年，得出的結(jié)論是每天喝豆?jié){大于10毫克的這一組與不喝豆?jié){的那一組在乳腺癌的死亡率上沒(méi)有區(qū)別，但每天喝豆?jié){大于lO毫克的那一組乳腺癌的復(fù)發(fā)率明顯降低。

 可見(jiàn)，喝豆?jié){不但不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，反而可以降低乳腺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，是乳腺癌發(fā)生的保護(hù)性因素。其實(shí)，女性進(jìn)入更年期后，適當(dāng)食用豆制品可彌補(bǔ)由于絕經(jīng)減少的雌激素，從而減輕或避免引起更年期綜合征。澳大利亞的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，更年期婦女如果每天食用45克大豆，其更年期綜合征的發(fā)病率會(huì)降低40％。此外，發(fā)表在世界權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《癌癥》（Cancer）的文章《國(guó)際乳房健康和癌癥指南》列舉了世界各國(guó)一些預(yù)防乳腺癌的方法，其中預(yù)防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其制品。大豆是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，一方面，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，另一方面，可以防止過(guò)多消費(fèi)肉類帶來(lái)的不利影響?！吨袊?guó)居民膳食指南》中建議每人每天攝入30g~50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。

 需要提醒大家的是，豆?jié){雖好，但不是所有人都適合，高嘌呤食物容易引發(fā)高尿酸血癥。黃豆的嘌呤含量為每百克166.5毫克，加上又是高蛋白質(zhì)食物，因此有腎結(jié)石和痛風(fēng)的人不宜多喝豆?jié){，尤其是濃豆?jié){，也不宜多吃豆制品。如果特別喜歡豆類飲食，要注意減少肉食的攝入。大豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素等，可能會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。但這些抗?fàn)I養(yǎng)因子都是熱不穩(wěn)定的，加熱處理就可以消除，所以生豆?jié){必須先用大火煮開(kāi)，再改用小火煮5 分鐘左右，把豆?jié){煮開(kāi)煮透，把這些有害物質(zhì)徹底破壞。記住，不要喝生豆?jié){、沒(méi)有煮開(kāi)煮透的豆?jié){。