營養(yǎng)全說｜解讀藏在標簽里的秘密，讓你吃得更健康
營養(yǎng)標簽是預(yù)包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特征的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。 一、一圖看懂營養(yǎng)成分表 ①標簽強制標示：所有食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容為“1+4”，即能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量值及其占營養(yǎng)素參考值的百分比。 ②除此強制標示外，商家還可以根據(jù)商品特點選擇標示“膳食纖維”、“各種維生素”、“鈣含量”等。 ③營養(yǎng)聲稱：對某營養(yǎng)成分進行含量聲稱或比較聲稱。如“高鈣”、“低脂”、“無糖”等。如果有這些聲稱的產(chǎn)品，那么需在營養(yǎng)成分表中列出相應(yīng)的營養(yǎng)成分含量及其占營養(yǎng)素參考值的百分比，并符合規(guī)定的聲稱標準。這樣有助于避免虛假宣傳。如上圖中，有著高鈣聲稱，則營養(yǎng)成分表中需要列出鈣的含量。 營養(yǎng)成分功能聲稱：某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，即營養(yǎng)素功能的解釋，如“蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸”、“鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與”等。 ④營養(yǎng)素參考值%（NRV%）：用于比較食品營養(yǎng)成分含量的參考值，即能量和營養(yǎng)素含量占每天推薦營養(yǎng)素參考值的百分比。如上圖，單看每100克中含有22.4克脂肪，可能并不能判斷脂肪的高低，但如果用NRV%表示，即吃了該餅干100克則滿足一天所需脂肪的37%，那么其他含脂肪高的食物就要減少了。 二、不容忽視的配料表
除了營養(yǎng)成分表，我們還要注意配料表。按照規(guī)定配料表的成分按含量多少排序，越往后含量越少。
舉個例子：
食品名稱：XX全麥核桃吐司
配料：小麥粉、水、核桃仁、赤砂糖、白砂糖、胚芽粉、純牛奶、全麥預(yù)拌粉（全麥粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、乳清蛋白、面粉、淀粉、半纖維素酶）、黃油、人造奶油、雞蛋液、酵母、食用鹽。
這款雖然名字中含有全麥，但可以看到配料表中全麥粉比較靠后，而小麥粉、赤砂糖、白砂糖比較靠前，如果希望選擇一款全麥面包或者糖尿病患者并不推薦。
三、警惕小心機
一定注意單位分量：預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中能量和營養(yǎng)成分的含量應(yīng)以每100克（g）和（或）每100毫升（ml）和（或）每份食品可食部中的具體數(shù)值來表示。
舉個例子：
XX營養(yǎng)成分表
每份食用量：30克
這是某食品以30克為單位的營養(yǎng)成分表，但實際包裝量卻是90克，一次吃完一整包那么就需要自己換算一下了。
“無或不含糖”、“無或不含反式脂肪”等表述并不代表完全沒有，按照規(guī)定低于某一個界限時需標注為0，如反式脂肪酸低于0.3%即可標注為0。有些營養(yǎng)成分表中也不會主動標出具體含糖、飽和脂肪含量等，所以我們可以結(jié)合配料表選擇成分靠后的。
商品常見添加糖：
甜菜糖、紅糖、蔗糖、焦糖、轉(zhuǎn)化糖、白砂糖、綿白糖、甘蔗汁、糖粉、麥芽糖漿、葡萄糖漿等。
商品中常見添加脂肪：
氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油、人造黃油等。
讀懂營養(yǎng)標簽，掌握了這些知識，才能讓我們更明智地選擇預(yù)包裝食品。
