關(guān)于方便面致癌的“報(bào)道”也并不陌生。這里就不得不提一種化學(xué)物質(zhì)，丙烯酰胺。作為世界衛(wèi)生組織公認(rèn)的潛在致癌物，丙烯酰胺是高淀粉低蛋白類食物（例如面粉）在高溫下烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的一種物質(zhì)。因此，方便面經(jīng)過高溫加熱，的確或多或少會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

這也是方便面常常被口誅筆伐的主要原因。但最關(guān)鍵卻又經(jīng)常被人們忽視的一點(diǎn)是，致癌物是否致癌要看攝入量！

在2016年由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合召開的“方便面安全問題高層論壇”上，專家指出“方便面中丙烯酰胺的平均含量低于油條、油餅、麻花等傳統(tǒng)中國(guó)面制品，也低于豆類、早餐麥片、炒栗子等常見食物”。

因此，方便面致癌？OUT！

有意思，這回問題不是方便面，而是出在塑料桶的內(nèi)壁薄膜。

桶裝方便面的桶身由食品級(jí)口杯紙加PE膜組成，內(nèi)側(cè)的防水層一般用食品級(jí)的聚乙烯（PE）。低于100攝氏度的聚乙烯不會(huì)釋放有害物質(zhì)，而食品級(jí)聚乙烯較一般的聚乙烯有更高耐熱性，熱水泡面這個(gè)過程不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)！

2015年上海市質(zhì)監(jiān)局對(duì)68批次聚乙烯紙塑復(fù)合方便面碗開展了安全評(píng)估，結(jié)論指出，無論在盛裝水、還是盛裝油脂類食物，加熱至100℃時(shí)，均未見有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生。

因此，桶面泡面過程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)？OUT！

擊破了上述三個(gè)謠言，我們重新審視方便面自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。客觀的說，雖然方便面不是有毒有害的“垃圾食品”，但從均衡膳食角度而言，也的確談不上健康。

首先，營(yíng)養(yǎng)不均衡。方便面中雖然含有的營(yíng)養(yǎng)成分不少，看似有淀粉、有肉、有菜、有微量元素，但含量太低，難以滿足人體需求。

其次，油鹽含量過高。油炸方便面中的油脂含量通常在16%-24%之間，特別是醬包，可謂是“小身材、大熱量”，肉眼可見，滿滿是油。另外在調(diào)味粉包中，為了滿足顧客口味需求，會(huì)添加大量含鈉調(diào)味品，例如我們常吃的鹽、味精等。這樣的結(jié)果就是，一包方便面下肚就近乎滿足人體一天的鈉鹽需求。

寫在最后，方便面談不上垃圾食品，不過營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的短板也是不爭(zhēng)的事實(shí)。當(dāng)你忍不住想吃方便面的時(shí)候，不妨搭配些水果，再打個(gè)雞蛋，它不香嗎？