營養(yǎng)全說｜嘗一口春天的味道，青團(tuán)雖好可不要貪吃哦
又是一年清明時，清明既是節(jié)氣又是節(jié)日，作為節(jié)氣，此時正是踏青賞花的好時節(jié)；作為節(jié)日，除了祭奠先人，古代民間還有禁火吃冷食的習(xí)俗。其實(shí)有一些習(xí)俗是由清明前一、兩天的寒食節(jié)延續(xù)而來，由于兩個節(jié)日的時間、習(xí)俗基本相近，隨著時間的推移，寒食逐漸式微，但部分習(xí)俗卻延續(xù)了下來。
青團(tuán)起初是作為寒食節(jié)的一種冷食，但如今已沒有這種限制。溫度對食物的營養(yǎng)成分、血糖反應(yīng)、消化吸收等方面都有重要影響。那么我們是該趁熱吃還是放涼吃呢？
青團(tuán)如此軟糯，主要因?yàn)槠淞硪恢谱髟稀?strong style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">糯米粉，糯米中絕大部分的淀粉都是支鏈淀粉。淀粉在加熱后易發(fā)生糊化并且溫?zé)岬氖澄镉兄诖龠M(jìn)胃部的血液循環(huán)，提高消化率。當(dāng)溫度下降后，產(chǎn)生的抗性淀粉不易被人消化吸收，因此血糖反應(yīng)會降低，并且若青團(tuán)配料中含有富含飽和脂肪酸的畜肉類，放涼后脂肪凝固也會降低其消化速度。
對于消化能力差、免疫力低下、老年人等人群適合趁熱吃，但是需要稍微放涼一下，因?yàn)樘珷C的食物會損害食管壁細(xì)胞，當(dāng)我們經(jīng)常食用≥65℃的食物可能會提高食管癌的風(fēng)險；對于消化能力好、患有糖尿病、高血脂等人群則可放涼吃，但是要注意殺菌，畢竟這種富含碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的食物本身就是各類微生物的培養(yǎng)皿，放涼的過程中可能會產(chǎn)生各種致病微生物，雖然冷藏或冷凍可以抑制部分微生物的生長繁殖，但并不能殺死微生物，所以增加了食物中毒的風(fēng)險。就我個人而言，并不建議大家吃冷的青團(tuán)，不僅因?yàn)榭诟猩蠒儾?，而且糯米冷卻后難以消化，不利于胃腸蠕動和消化液的分泌，對胃腸造成很大的負(fù)擔(dān)。
1.糖尿病患者：青團(tuán)的主要原料之一是糯米，糯米的主要成分是淀粉，無論是升糖指數(shù)（GI）還是血糖負(fù)荷（GL）都很高，尤其甜青團(tuán)中包裹了豆沙、芝麻等食物，含有較多的白砂糖，攝入后可導(dǎo)致血糖快速升高。如果食用，除了需要控制進(jìn)食量外，還不宜反復(fù)加熱。相對甜青團(tuán)，更推薦選用咸青團(tuán)（其中筍干、豆腐干、瘦肉等成分含有的膳食纖維和蛋白質(zhì)可稍微延緩一些血糖上升速度）。
2.胃腸功能虛弱患者：糯米等食物粘性較大，進(jìn)食后難以消化，對于有過腸梗阻的患者，可能導(dǎo)致病情復(fù)發(fā)；多食后也可能會引起胃酸分泌增多，對于有消化道潰瘍患者，可能導(dǎo)致潰瘍面的刺激加重。
3.減肥的人：小小一個青團(tuán)，熱量卻不低，過節(jié)期間可適量食用，一天不要超過一個為宜。以下為某網(wǎng)紅青團(tuán)配料表和營養(yǎng)成分表。
配料：麥芽糖漿、晶晶棗濃餡（紅棗、白砂糖、冬瓜、麥芽糖漿、植物油、飲用水）、糯米粉、麥苗汁、花生油、麥苗粉、食用鹽。
這樣一個普通的青團(tuán)（約50g），熱量大約190Kcal，相當(dāng)于大半碗米飯的熱量。畢竟春天已經(jīng)到了，夏天還會遠(yuǎn)嗎？青團(tuán)雖美味，可不能貪吃哦。
